सामग्री : मैदा, दही, शक्कर, बेकिंग सोडा, कसूरी मैथी, हरा धनिया, घी
यूं बनाएं :
सबसे पहले मैदा को छान लें। उसके बाद उसमें दही, शक्कर, बेकिंग सोडा, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद उसे गुनगुने पानी से चपाती के आटे से थोड़ा नरम गूंंथ लें। ध्यान रहे आटा एकदम मुलायम और चिकना गूंथना चाहिए, तभी कुलचे अच्छे बन पाएंगे।
अब हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर आटे में लगा दें और उसे किसी गहरे बर्तन में गीले कपड़े से ढककर किसी गरम स्थान पर 4-5 घंटे (ठंडा मौसम होने पर आटे को 11-12 घंटे के लिए रखें) के लिए रख दें।
इतने समय के बाद आटा थोड़ा फूल जाएगा। यदि आटा ठीक तरह से न फूला हो, तो समझ जाएं कि अभी वह कुलचे के लिए तैयार नहीं है और उसे कुछ और समय के लिए रखने की ज़रूरत है।
फूले हुए आटे को लेकर उसे दबा-दबा कर चिकना कर लें और फिर उसे लगभग 10 लोइयों में बांट लें। अब तवा को आग पर रखें और उसे गरम करें। गरम होने पर तवा पर हल्का सा तेल लगा दें। उसके बाद आटे की एक लोई लेकर उसमें हल्का सा मैदा लगाएं और बेलन की सहायता से 1/2 सेमी की मोटाई में बेल लें।
बेलने के बाद लगभग आधा छोटा चम्मच कसूरी मैथी और थोड़ा सा कटी धनिया उस पर डालें और हाथ से दबा दें। उसके बाद कसूरी मैथी वाली सतह को ऊपर करते हुए कुलचे को तवे पर डाल दें। जब कुलचा थोडा सा फूलने लगे तो उसे पलट दें।
जब कुलचे की दूसरी सतह भी हल्की सी सेंक जाए जाए, तो उसकी एक सतह पर थोड़ा सा घी लगाएं और उसे सेंक लें। इसी तरह दूसरी सतह को भी घी लगा कर सेंकें। सिंकने पर कुल्चा हल्का ब्राउन चित्तीदार हो जाएगा। अब आपका तवा कुलचा खाने को तैयार है।